Private Dining
Vores Private Dining-menu tager udgangspunkt i sæsonens bedste råvarer – syv serveringer med fokus på smag, balance og godt håndværk.
Maj & juni menu
(tilbydes fra minimum 8 kuverter)
Snacks
Smørstegt vaffel med stenbiderrogn og fed creme fraiche
Sprød krustade med krabbesalat og purløg
Shot af nye agurker og urter
Appetizer
Sprød tostada med jomfruhummer, koriander og wasabi
Forret
Grillede hvide asparges med håndpillede rejer fra Grønland og intens ramsløgsmayo. Serveret med kold peberrodssauce på kefir, hvid soja og ramsløgsolie
Til forret serverer vi vores eget surdejsbrød bagt på fuldkornshvede fra Øland i Sverige
Mellemret
Letbagt færøsk laks glaseret med soja og sesam. Serveret med hasselnødder fra Piemonte, sprød salat af glaskål og dild, citronmayo samt sauce på syrnet fløde med citronskal og brøndkarse
Hovedret
Langtidsstegt filet af dansk velfærdskalv med karamelliseret blomkålspuré tilsmagt med brunet smør. Hertil smørstegte grønne asparges, grillede forårsløg og sauce kogt på oksefond, portvin og fermenteret peber
Pre-dessert
Mango, citron & mild chili
Dessert
Variation af danske rabarber.
Syltede og som kompot med grand cru vanille, luftig sifoncreme på hvid chokolade og hybenroser. Hertil saltet karamel, skovsyre, sprøde nødder og liflig rabarbersorbet
950,- pr. gæst
Kok til afvikling af menu 550,- pr. time
(Middagen varer typisk 4 timer.)
Tilkøb
(tilbydes fra minimum 8 kuverter)
Tilvalg – osteservering
Toast af butterdej med comté, friskrevet trøffel og røget Vesterhavsost
120,- pr. gæst
Vinmenu
Vin kan mere end at matche en ret – den kan løfte stemningen, skabe balance og binde hele måltidet sammen. Vi starter aftenen med et glas champagne og fortsætter med nøje udvalgte vine, der understøtter og forfiner hver enkelt servering.
Når I vælger vinmenuen som tilkøb, sørger vi for det hele: Vi medbringer de rette vinglas til hver vin, så både smag og udtryk får plads. Og opvasken? Den tager vi med os.
500,- pr. gæst
*Et glas pr. vin / pr. person