Bryllupsmenu
Menuen er skabt med udgangspunkt i sæsonen og de råvarer, der er bedst netop nu – med fokus på smag og balance. Retterne er sammensat som en samlet oplevelse fra første til sidste servering. I dialogen med jer tilpasser vi menuen, hvor det giver mening, så den passer til jeres ønsker – altid med respekt for sæsonen og helheden.
September, oktober & november menu
2026/2027
Tre små introduktioner
Boullion på blåmusling (shot)
Sprød krustade med røget ørred, rogn og purløg
Cannelloni af rødbede, oksetatar og trøffel
Forret
Mosaik af letbagt kuller med aromatisk urtemayo, syrlige agurker og sprød salat af fennikel og blomster. Serveret med kold peberrodssauce på kefir og hvid soja samt dildolie
eller
Terrine af sprængt og confiteret andelår med trøffelmayo, puré af syrlige æbler, sprøde maltchips og små salater
Til forret serverer vi vores eget surdejsbrød bagt på fuldkornshvede fra Øland i Sverige
Hovedret
Langtidsstegt filet af dansk velfærdskalv med creme på persillerod og blomkålssoufflé med krydret knas af hasselnødder og panko. Hertil kartoffelterrine med ristede skovsvampe og timian, brøndkarse samt sauce på oksefond, sherry og morkler
eller
Svampefarseret hønsebryst fra Hopballe Mølle med creme af persillerod og blomkålssoufflé med krydret knas af hasselnødder og panko. Hertil kartoffelterrine med ristede skovsvampe og timian, brøndkarse samt sauce på oksefond, sherry og morkler
*Begge hovedretter serveres med sprød grønkålssalat med æbler, tyttebær og ristede valnødder
Dessert
Hvid chokoladesifon med passionssorbet, marengsflager, saltet karamel og knas lavet på krystalliseret chokolade, hasselnødder og kornblomst
eller
Kompot af danske æbler tilsmagt med lokal æblevin, saltet karamelcreme, sprøde nøddeflager og friskkørt vaniljeis
Snacks & 3 retter 535,- pr. gæst
3 retter 400,- pr. gæst
Kok til afvikling 550,- pr. time pr. kok
Afvikling af bryllupsmenuer kræver to kokke med en forventet varighed på ca. 5–6 timer. Prisen dækker tiden fra afgang i Randers til hjemkomst, og der tillægges derfor ikke transport.
Tilkøb
2026/2027
Receptionen
Agurk med taskekrabbe og ørredrogn
Brændt laks med hasselnødder og citronmayo
Pani Puri med Gammel Knas og Skagen skinke
Fingersandwich med tunsalat og dildskud
Fingersandwich med hønsesalat og syltede rødløg
145,- pr. gæst
Natmad
Gourmet hotdogs med briochebrød og ramsløgspølser. Hertil hjemmerørt remo med havtorn, tomatkompot, rødløg i variation, syltede sennepsfrø og urter
eller
Pulled pork burgere med syltede rødløg, røget mayo og kål
95,- pr. gæst
Vinmenu
Vinmenuen er sammensat til at komplementere menuen og løfte den samlede smagsoplevelse. Hver vin er udvalgt med fokus på balance, sæson og stemning. Vinmenuen serveres ad libitum under middagen.
325,- pr. gæst
Der er mulighed for at tilkøbe en opgraderet vinmenu, hvor vinvalget er løftet til et højere niveau.
450,- pr. gæst
Serviceudlejning
Vi tilbyder serviceudlejning og borddækning, der skiller sig ud fra det sædvanlige. Vi sætter æstetikken i højsædet og vælger omhyggeligt vores service, herunder tallerkener, glas, bestik og tilbehør, for at skabe en unik atmosfære og udtryk, der passer perfekt til jeres fest. Udforsk vores udvalg af service her.